Falsches Filet

Falsches Filet ist ein Bratenstück aus der Rinderschulter. Durch die glatte und magere Struktur ist es optisch dem Filet sehr ähnlich.

Das falsche Filet ist jedoch nicht zum Kurzbraten geeignet. Eine Sehne durchzieht das Muskelfleisch, durch Schmoren oder Kochen wird diese weich.

Hier erfährst du wie ein falsches Filet vom Rind zubereitet wird, wie lange es geschmort wird und welche Zutaten benötigt werden.

Falsches Filet Rezept:

Falsches Filet in einem Bräter oder einer Pfanne mit heißem Öl gleichmäßig von allen Seiten scharf anbraten, anschließend herausnehmen. Nun Zwiebeln und Möhren schälen und in mehrere Stücke teilen. Diese können jetzt im restlichen Bratfett angebraten werden. Senf und Tomatenmark dazu geben und mit anschwitzen. Als Nächstes den Rotwein in mehreren Teilen zugießen und warten bis es fast verkocht ist, anschließend die Brühe hinzugießen. Das falsche Filet zurück in die Pfanne oder den Bräter legen und abgedeckt drei Stunden im vorgeheizten Backofen bei 170° C schmoren lassen. Das Bratenstück während dessen mehrmals wenden. Bei Bedarf Brühe nachgießen.

Zu guter Letzt das Fleisch herausnehmen und gegen die Faser in feine Scheiben aufschneiden. Der Sud kann mit Sahne verfeinert und mit Mehl angedickt werden.

Zutaten:

Falsches Filet, ca. 1,2 kg. Zwei Möhren und zwei Zwiebeln sowie etwas Salz und Pfeffer.

Zwei Esslöffel Tomatenmark und ein Esslöffel mittelscharfer Senf.

Ca. 300ml Rotwein, 1L Fleischbrühe und ein Teelöffel Öl.

Beilage:

Als Beilagen eignen sich hervorragend Kartoffeln oder Kartoffelstampf sowie Brokkoli, Erbsen und Möhren.