Den Kugelbraten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Senf rundum einstreichen. Die Möhre und Tomate sowie die Zwiebeln grob klein schneiden und die Petersilie fein hacken. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Das Bratenstück in einen Bräter geben. Das Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark kurz in der Pfanne anbraten. Jetzt mit Rotwein ablöschen und wenig später die Brühe hinzugeben.
Tomate und Petersilie zusammen mit dem Pfannen-Inhalt in den Bräter geben.
Das Ganze für 120 Minuten zugedeckt im Backofen garen.
Im Anschluss den Bratensud abschmecken und beliebig nach würzen und gegebenenfalls mit Sahne verfeinern und mit Mehl oder Soßenbinder andicken.
1kg Bürgermeisterstück sowie zwei Esslöffel mittelscharfer Senf, Salz und Pfeffer.
50g Butterschmalz sowie 1 Möhre und zwei Zwiebeln.
Einen Bund Petersilie und eine Tomate.
Einen Esslöffel Tomatenmark sowie 200ml Rotwein und 300ml Brühe.
Die Zubereitung von einem Kugel Steak ist mit dem Grill, aber auch der Pfanne möglich, es eignet sich besonders zum Kurzbraten.
Grundsätzlich sollte tiefgefrorenes Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen.
Vor der Zubereitung sollte das Steak Raumtemperatur haben.
Das Steak 2-3 Minuten von beiden Seiten bei hoher Hitze anbraten.
Veredeln Sie es mit Röstaromen, viel mehr braucht es nicht, um auf der Zunge zu zergehen.
Danach bei indirekter Hitze und abgedeckt weiter garen lassen, bis zur gewünschten Kerntemperatur.
In jedem Fall sollte das Steak vor dem Verzehr einige Minuten ruhen. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig und wird vom Fleisch wieder gebunden. Dadurch tritt beim Anschneiden weniger Flüssigkeit aus. Somit bleibt das Steak saftig und wird nicht trocken.
Es ist wichtig, das Steak quer zur Faser aufzuschneiden. Die Fasern werden dadurch kürzer und das Fleisch zarter.
Eine Prise Meersalz, und es wird zum Hochgenuss für den Gaumen.
