Rinderfilet

Das Rinderfilet oder auch Tenderloin genannt, ist das zarteste und begehrteste Teilstück vom Rind. Es stammt aus dem Lendenbereich im unteren Rücken. Der Muskel wird wenig beansprucht, dadurch ist das Fleisch zart, mager und saftig.

Das Rinderfilet ist sehr fein marmoriert. Es hat im Verhältnis zu anderen Teilstücken einen geringeren Fettanteil, jedoch trotzdem einen herrlichen Geschmack.

Da das Rinderfilet nur einen sehr kleinen Teil der Muskelmasse eines Rindes ausmacht, ist es oft eins der hochwertigsten und teuersten Stücke.

Zubereitung:

Die Zubereitung von einem Rinderfilet ist mit dem Grill, aber auch der Pfanne möglich.

Grundsätzlich sollte tiefgefrorenes Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen.

Vor der Zubereitung sollte das Steak Raumtemperatur haben.

Die Filetspitze lässt sich durch das Binden leicht zu einem gleichmäßigen Steak formen.

Das Steak 2-3 Minuten von beiden Seiten bei hoher Hitze anbraten.

Veredeln Sie es mit Röstaromen, viel mehr braucht es nicht, um auf der Zunge zu zergehen.

Danach bei indirekter Hitze von ca. 150 °C und abgedeckt weiter garen lassen, bis zur gewünschten Kerntemperatur.

In jedem Fall sollte das Steak vor dem Verzehr einige Minuten ruhen. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig und wird vom Fleisch wieder gebunden. Dadurch tritt beim Anschneiden weniger Flüssigkeit aus. Somit bleibt das Steak saftig und wird nicht trocken.

Mit einer Prise Meersalz und etwas Pfeffer würzen.