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Rumpsteak

Rumpsteak

Das Rumpsteak stammt aus dem hinteren Rücken. Dieser Steak-Klassiker wird aus dem oberen Rinderrücken geschnitten. Als ganzes Teilstück kennt man es als Roastbeef. Durch eine außergewöhnlich starke Marmorierung ist das Steak besonders zart. Nach dem Filet zählt es zum begehrtesten Stück.

 

Das Rumpsteak ist auch in anderen Cut´s vertreten. Dem ,,T-Bone“, aber auch dem ,, Porterhouse Steak“. Hier ist das Steak von einem T-förmigen Knochen eingefasst. Auf der gegenüberliegenden Seite ist entweder ein kleines oder großes Stück Filet.

 

 

Zubereitung:

Die Zubereitung von einem Rumpsteak ist mit dem Grill, aber auch der Pfanne möglich.

Grundsätzlich sollte tiefgefrorenes Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen.

Vor der Zubereitung sollte das Steak Raumtemperatur haben.

Das Steak 2-3 Minuten von beiden Seiten bei hoher Hitze anbraten.

Danach bei indirekter Hitze und abgedeckt weiter garen lassen, bis zur gewünschten Kerntemperatur.

In jedem Fall sollte das Steak vor dem Verzehr einige Minuten ruhen. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig und wird vom Fleisch wieder gebunden. Dadurch tritt beim Anschneiden weniger Flüssigkeit aus und das Steak bleibt saftig und wird nicht trocken.

Beim Braten des Rumpsteaks sollte man den Fettrand am Steak belassen. Dieser muss jedoch eingeschnitten werden, damit die mittig darunter liegende Sehne angeschnitten wird. Die Sehne kann sich sonst bei Hitze zusammenziehen beziehungsweise das Steak ungewollt biegen.