Teres Major

Das Teres Major ist ein Stück aus dem Bug, dem hinteren Teil der Rinderschulter. Es wird auch als Metzgerstück oder flaches Filet bezeichnet. Das Fleisch ist sehr stark marmoriert, die Fasern sind fein und es ist zart.

Das Teres Major kann als Steak, aber auch als Ganzes zubereitet werden. Es zeichnet sich durch eine intensive Rotfärbung und einer gleichmäßigen Marmorierung aus.

Zubereitung:

Die Zubereitung von einem Teres Major Steak ist mit dem Grill aber auch der Pfanne möglich, es eignet sich besonders zum Kurzbraten.

Grundsätzlich sollte tiefgefrorenes Fleisch langsam im Kühlschrank auftauen.

Vor der Zubereitung sollte das Steak Raumtemperatur haben.

Das Steak 2-3 Minuten von beiden Seiten bei hoher Hitze anbraten.

Veredeln Sie es mit Röstaromen, viel mehr braucht es nicht, um auf der Zunge zu zergehen.

Danach bei indirekter Hitze und abgedeckt weiter garen lassen, bis zur gewünschten Kerntemperatur.

In jedem Fall sollte das Steak vor dem Verzehr einige Minuten ruhen. In dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig und wird vom Fleisch wieder gebunden. Dadurch tritt beim Anschneiden weniger Flüssigkeit aus. Somit bleibt das Steak saftig und wird nicht trocken.

Es ist wichtig, das Steak quer zur Faser aufzuschneiden. Die Fasern werden dadurch kürzer und das Fleisch zarter.

Mit einer Prise Meersalz und Pfeffer würzen.